La fisiopatologia della celiachia è basata sul ruolo dei linfociti T ( una categoria di globuli bianchi addetta a difenderci da fattori esogeni, ma che a volte attacca l’organismo)
Una volta che la gliadina entra dentro l’organismo viene attivata da un enzima che si chiama transglutaminasi e attraverso una serie di passaggi attiva i linfociti T che sono presenti sulla mucosa intestinale.
Questi linfociti una volta attivati dalla gliadina si muovono e arrivano quasi sulla superficie intestinale cominciando a produrre delle sostanze che di solito vengono prodotte quando c’è un’infiammazione o un’infezione e che si chiamano citochine.
Le citochine fanno si che alcune cellule si suicidino e altre si riproducano troppo portando così ad un’ appiattimento della mucosa intestinale.